Talijanska kava - Vodič za kavu

Što je kava

Trenutno riječ "kava" znači piće, najčešće vruće, dobiveno vađenjem usitnjenih zrna kave. U doslovnom prijevodu s arapskog, naziv kave zvuči kao uzbudljivo piće.

Doista, nakon pijenja, osjeća se snažan stimulativan i uzbudljiv učinak zbog sadržaja kofeina u njemu.

Danas se prava čarolija ovog napitka s čarobnom aromom može otkriti posjetom Italiji. Napokon, upravo se tamo kava pretvorila u dio nacionalnog kuhanja, neodvojivo od pizze, tjestenine i maslinovog ulja. Dolaskom u Italiju možete kušati barem jednu od mnogih opcija za kavu poslužene u talijanskim barovima. I nakon kušanja ovog bogatog, jakog napitka u čistom obliku ili s dodatkom mliječne pjene, sladoleda, likera ili limuna ponovno otkriju sve aspekte njegovog ukusa.

Podrijetlo

Sigurno, kada i od koga je kava otvorena, vjerojatno je nitko neće uzeti. Jedna verzija porijekla kave baca nas u 900. pr.

Tada je, prema legendi, jedan od etiopskih pastira skrenuo pozornost na vrlo aktivno ponašanje koza nakon što je pojeo crvene bobice na jednom od stabala. Nakon kušanja ovih bobica, pastir je osjetio kako mu se tijelo napunilo snagom i energijom. Upravo je u ovoj regiji Etiopije, pod imenom Kaffa, stablo kave i kava pronašlo svoje ime - piće dobiveno od njega.

Od tada se plodovi stabla kave pokušavaju obrađivati ​​na različite načine. Žitarice su sušene, kuhane, drobljene, pravljene su tinkture. I sve to za tonik učinak zrna kave. Vremenom su Arapi zauzeli etiopsku zemlju, a navika korištenja toničkog proizvoda ukorijenila se među novim stanovnicima. Mljeve sirove žitarice, miješaju ih sa masnoćom i prave kuglice koje je bilo vrlo prikladno uzeti na put. Sirovi plodovi stabla kave su mali orasi koji sadrže kofein. Stoga bi dobiveni prizemni proizvod mogao hraniti i razveseliti putnike tijekom dugih prelazaka.

Tek nakon mnogih stoljeća, pokusi sa zrncima kave došli su do početnog pročišćavanja, naknadnog pečenja i mljevenja kako bi se dobiveni prah dodatno vadio. Dobiveni aromatični napitak nije se mogao usporediti s početnim pokušajima korištenja zrna kave. Povjesničari kažu da su prvi put počeli pržiti sjeme stabla kave u Jemenu u 11. stoljeću poslije Krista. Osim toga, Arapi su počeli da dodaju cimet, đumbir i druge začine napitku od kave prilikom kuhanja.

Sredinom 15. stoljeća kava je dospjela do teritorija Turske. Istočnjaci su ga toliko voljeli da su ministranti morali proklinjati kavu u ime proroka. Napokon su vidjeli da vjernici počinju provoditi puno više vremena u kafićima nego u molitvi. Međutim, s vremenom je neprijateljstvo crkve prema kavi zamrlo.

Zajedno sa širokom distribucijom kave, pojavila se i umjetnost izrade ovog pića. Posvuda su se počela pojavljivati ​​mjesta na kojima se u javnosti pripremala kava. Kafići su postali mjesto sastanaka, a kava je poslužila kao prilika za ugodnu prijateljsku komunikaciju. Slika kafića postupno se preselila u Europu. A njihov se unutarnji svijet ogleda u modernim kafićima.

Kava nam je došla iz Turske. Međutim, gorki napitak nije mogao ukorijeniti u srednjem vijeku u Rusiji. Međutim, u 18. stoljeću Petar I počeo je inzistirati na upotrebi kave, vjerujući da ona pridonosi brzoj pameti. A nakon 1812., ispijanje kave u Rusiji čak se počelo smatrati znakom dobrog ukusa.

Povijest espressa

U posljednje vrijeme postalo je moderno odlaziti u kafiće i piti kavu, a takav način života pojavio bi se. Pozovite prijatelje ne u vaš dom, već u kafić na šalicu kave. Kada naručujemo klasični espresso, uopće ne mislimo da je ova metoda kuhanja izmišljena u Italiji, a zatim se proširila po cijelom svijetu. I danas stanovnici Amerike i Europe, kao i Bliskog Istoka i Azije, više vole ovu vrstu kave.

Prvi stroj za espresso predstavljen je u Italiji 1905. godine. Načelo njegova rada temeljilo se na propuštanju vode kondenzirane iz pare pod tlakom kroz mljevenu kavu. Okus dobivene kave radikalno se razlikovao od modernog pića. Zbog jakog pregrijavanja, kava je stekla žeravicu. Glavni potrošači takve kave bila je buržoazija, a malo kasnije, metoda pripreme proširila se na Njemačku i Francusku.

Sredinom 20. stoljeća došlo je do velikih promjena u pristupu pripremanju kave. Para je protjerana iz espresso stroja. Umjesto toga, voda je zagrijana na ne više od 92 stupnja i prolazila pod visokim tlakom kroz kavu. Tada se pojavio okus espressa kakav danas poznajemo. Postupno su se strojevi poboljšavali, a sada se espresso radi vrlo brzo i uz točno poštivanje temperature.

Vrste stabala kave

Ukupno u svijetu postoji oko 200 sorti stabala kave. Od toga samo 20% koristi čovjek. A samo su dvije glavne zanimljive poznavateljima kave. Arabika kava (Coffea Arabica), koja se naziva arapska, i Robusta kava (Coffea Canephora), koja se naziva kongolanski. 90% konzumirane kave proizvodi se od plodova tih vrsta drveća.

Arabica

Drvo arapske kave smatra se najpopularnijom vrstom stabla kave. 70% svjetske kave proizvodi se iz njegovih plodova.

Prirodna visina ovog stabla doseže 6-8 metara, međutim, radi praktičnosti žetve, nije dopušteno da raste više od 4 metra. Plodovi Arabice su na kraju zrenja crveni i ljubičasti. U duljini, fetus može doseći 15 mm. Biljka je vrlo raspoložena za klimatske uvjete i osjetljiva je na bolesti i štetočine. Tijekom godine jedno stablo proizvede oko 5 kg plodova, od čega se dobije do 1 kg gotovih zrna kave.

Plodovi Arabice sadrže 18% aromatičnih ulja i oko 1,5% kofeina. Okus Arabica u gotovom napitku je slatkast s blagom kiselošću. Najboljim sortama Arabice smatraju se Bourbon, Maragogype i Tipika.

Robusta

Visina stabla kave Kanefora ili samo Robusta u prirodi može doseći 10 metara. Ali s masovnim uzgojem, obrezuje se i izrađuje u obliku malih stabala. Cvjetovi robuste su blijedo ružičasti, a plodovi su zelenkastosmeđi ili sivkastosivi.

Ovo je drvo prvi put otkriveno u slivu Konga u Africi. Danas se stabla roba uzgajaju u Africi i Aziji, uglavnom na nizinskim plantažama. Biljka je prilično nepretenciozna u skrbi. Tolerira temperaturne ekstremnosti, otporno na bolesti i štetočine. Iz plantaže kave Robusta godišnje se može ubrati do 15 usjeva. Zbog nepretencioznosti i visoke produktivnosti vrlo je isplativo uzgajati Robusta.

Plodovi Robusta sadrže 8% aromatičnih ulja i do 3,5% kofeina. Okus ove vrste kave vrlo je specifičan i dovoljno jak. Zbog toga se najčešće koristi za davanje snage mješavinama kave. Okus Robusta poboljšava se i tijekom proizvodnje instant kave. Unatoč nižem ukusu, u usporedbi s arabicom, robusta čini 30% sve proizvedene kave.

Arabica i Robusta, zauzvrat, dijele se na više sorti ovisno o regiji podrijetla. Sve se sorte međusobno razlikuju i po ukusu i u aromatskim svojstvima.

Osim sorti, postoji i klasifikacija kave prema kvaliteti dobivenog graha. Na primjer, SHG - kava iz planina, HG - kava iz podnožja, MG ili CS - kava iz nizinskih plantaža; HB - kava s tvrdim zrnom; A - kava najbolje kvalitete, B - kava srednje kvalitete, C - kava niske kvalitete, AA - najbolja, AB - dobra, BA - srednja, BB - niska kvaliteta.

Kultura pripreme i uporabe

U Italiji toliko vole kavu i piju je toliko da su izmislili mnoge vrste njezine pripreme. Talijani pripremaju kavu za doručak, zajedno ili umjesto pauze i, naravno, nakon obroka uz desert.

Klasična vrsta kave, koja se također naziva "normalna" (od "normale" - normalna), smatra se espressom. Ono što se poslužuje u Rusiji i zemljama bivše Unije, poput espressa, najčešće se vrlo razlikuje od talijanskog kolege.

Talijanski espresso je baršunasta gusta pjena sa zlatnim nijansama koja prekriva cijelu površinu kave u šalici, meke arome koja ispunjava cijelu sobu i čini da zaboravite na sve. Savršen, uravnotežen, izražen okus pravog talijanskog espressa ne može se opisati riječima.

Prema pravilima etiketa za kavu, espresso se poslužuje u porculanskoj šalici s debelim zidovima u obliku koji podsjeća na skraćenu elipsu. Standardni volumen takve šalice je 75 ml, ali sadržaj, ovisno o vrsti kave, trebao bi zauzimati od 25 do 50 ml. Ovo posluživanje maksimizira okus i aromu kave. U barovima kavu priprema specijalni majstor, zvani barista.

Vrste

Naravno, najpopularnija vrsta kave je espresso, Njegova manja verzija je ristretto predstavlja standardnu ​​porciju mljevene kave, ali u količini od 1 gutljaja, tj. 20 ml Ova kava sadrži više okusa i manje kofeina, u usporedbi s klasičnom kolegom.

Lungo

Lungo - Ovo je espresso razrijeđen vrućom vodom do dvostrukog volumena. Ova kava sadrži više kofeina, zbog dužeg prolaska vode kroz mljevenu kavu.

Cappuccino

cappuccino - Espresso s puno mliječne pjene koja seže do ruba šalice. Odozgo, prozračnu pjenu posipajte kakaom u prahu ili mljevenom čokoladom. Profesionalni baristi uz pomoć mlijeka i čokolade čine crtež na njenoj površini. U Italiji se pije kava s mlijekom prije ručka, tj. do 11 sati. Na primjer, tipični prvi doručak je šalica mirisnog kapucinka, kroasana i svježe cijeđeni sok od naranče. Kapučino se poslužuje u prethodno zagrijanoj porculanskoj šalici.

SAD

SAD - Ovo je čaj od pune kave (do 470 ml), pripremljen u jednoj porciji mljevene kave. Talijani ovu kavu nazivaju - aqua spore, što znači prljava voda. S pravom američkom metodom kuhanja koristi se aparat za kavu s filtrom. U Europi se pivo Americano podvrglo promjenama, a klasični espresso jednostavno se razrjeđuje vrućom vodom do zapremine 120 ml.

Latte

latte - Jedna od opcija za kavu s mlijekom. U praksi je to mlijeko s dodatkom mliječne pjene, razrijeđeno malom količinom kave. Štoviše, kava se u zagrijano mlijeko sipa vrlo tankom strujom, a ne obrnuto. Poslužuje se u visokoj prozirnoj čaši od 200 ml.

Mokko ili Mokachino

Mokko ili Mokachino je vrsta pripreme latte kave. U ovom je slučaju trećina pića espresso, a preostale dvije trećine su vruća čokolada, mlijeko i šlag. Vrlo ukusno.

Macchiato

macchiato - Espresso s malom količinom mlijeka. Naziva se i mramornom ili obojenom kavom.

Coretta

coretta - kava za one kojima snaga kave nije dovoljna, a zatim se u espresso dodaje porcija alkohola. To može biti viski, grapa ili liker. Štoviše, ovisno o vrsti alkoholnog pića, možete odrediti moguću domovinu recepta.

• Dakle, viski kava je kava na irskom
• s votkom - kavom na ruskom;
• s ginom - kavom na engleskom;
• sa šnapsom - kava na njemačkom.

Klasično talijanska je kava s dodatkom amaretta.

Sleđen

sleđen - Ovo je posluživanje espressa obloženog sladoledom. Kava se ohladi prije dodavanja sladoleda, na oko 10 Celzijevih stupnjeva. Sladoled je četvrtina ukupnog broja. Kao dodatak mogu se koristiti čokolada, cimet i karamela.

Romano

Romano - Espresso s malom količinom limunovog soka.

Koja je najbolja kava

Unatoč vrlo popularnom mitu širom svijeta da se najbolja kava proizvodi u Italiji, prisiljeni ste razočarati. Kava se ne proizvodi u Italiji. Zbog klimatskih uvjeta, kava stabla se ne uzgajaju u ovoj zemlji. Talijani jednostavno vole ovo poticajno piće. Za njih je kava svakodnevna potreba. Zato u Italiji proizvode najbolje mješavine kave koje su osvojile ljubav kako ljubitelja, tako i zaljubljenih ljubitelja kave u cijelom svijetu.

U zemlji postoje mnoga poduzeća za prženje kave. Gotovo svaki od njih proizvodi žitarice dobre kvalitete, pogodne za daljnju upotrebu kako u espresso aparatima, tako i u kućnim aparatima za kavu. Talijani smatraju da bi kava, osim dobre kvalitete, trebala biti i pristupačna. Stoga se kava, uključujući i za izvoz, priprema tako da je espresso dobiven iz nje iznadprosječne kvalitete.

Svaka regija Italije ima svog omiljenog dobavljača zrna kave., Pored natpisnih pločica obično je logo s raznovrsnom kavom koja se poslužuje u ovom objektu. Veliki trgovci također pokušavaju prodati pečena zrna kave pod vlastitom markom.

Najboljim markama talijanske kave zasluženo se smatraju Lavazza, Illy, Cartapani i Trombetta. Marka Illy vlasništvo je obitelji Illy iz Trsta, a Lavazza je osnovana 1895. godine kao mala obiteljska tvrtka Luigi Lavazza. U 18. stoljeću nitko nije mogao zamisliti da će za dvije stotine godina obiteljsko poduzeće postati prodajni lider u desecima zemalja. Danas se uredi ove tvrtke nalaze u glavnim gradovima mnogih država svijeta.

Unatoč tako snažnom uspjehu i širokoj distribuciji, obitelj Lavazza i dalje pažljivo čuva recepte i znanje koje im je naslijedio pradjed osnivača. Tvrtka kontrolira procese stvaranja kave, od branja voća do pečenja i mljevenja.

Desert od kave

Tradicionalni talijanski desert od kave je tiramisu. I iako se danas ovaj ukusni desert priprema u cijelom svijetu, ali nastao je u Italiji. Asocijacije koje nastaju u glavi uz riječ tiramisu su nježni sir, prozračni kolačići, tamna čokolada i, naravno, kava ... pravi, vrući, gusti, aromatični s blagom gorčinom.

Za pripremu ovog kulinarskog čuda koristite mekani talijanski mascarpone sir. Po izgledu djeluje kao vrlo gusta krema, a po ukusu nalikuje nimalo kiselom siru. Drugi sastavni element tiramisua je pecivo Savoyardi, glazirano mrvicama šećera.

Spužvasti prsti natopljeni su mješavinom jake crne kave i alkohola. Konjak, rakija ili alkoholna pića, poput kave, mogu poslužiti kao alkohol. Natopljeni kolačići premazani su s ukusnim sirom, a na vrhu posuti naribanom čokoladom. Ako se kolač poslužuje na dječjem stolu, tada jaka pića treba isključiti iz recepta.

Jedina mana ovog prekrasnog deserta je njegov visoki udio kalorija. Stoga se oni koji su skloni prekomjernoj težini, vjerojatno ne bi smjeli zamarati takvim primamljivim tiramisuom. Ali pokušati mali komad jednostavno je neophodan.

Kako napraviti kavu?

Ljubitelji kave trebaju imati na umu da su visokokvalitetna zrna kave, pravilno pečenje i optimalno mljevenje samo pola puta do čarobnog aromatičnog napitka. Također morate biti u mogućnosti pravilno pripremiti kavu. Posluživanje klasične kave je gotovo 99% vode. Prema tome, kvaliteta ove komponente utječe na kvalitetu napitka ne manje od samih zrna kave. Kava ima bolji okus kada koristite hladnu, ne tvrdu, svježu vodu s kisikom. Praksa je pokazala da ako pripremite dvije porcije kave u kuhanoj toploj vodi i svježoj hladnoj, razlika će biti očita čak i za degustatora.

Recept za pravljenje kave kod kuće iz Italije4.me

Nevjerojatna je količina načina na koji možete napraviti kavu kod kuće, netko kuha Turke, neko je svoju kuhinju opremio aparatom za espresso, netko koristi dobar stari aparat za kafu od gejzira. Usput, radi se o gejziru aparat za kavu (ili kako ga još zovu i kafić) koji se temelji na principu prvog aparata za espresso, koji smo spomenuli na početku članka.

Dakle, idemo izravno na recept.

Zaključno bih želio reći da na okus prave kave utječu brojni čimbenici, od vremenskih prilika u kojima su plodovi stabla kave, uvjeti skladištenja, stupanj pečenja i mljevenja, do umjetnosti kuhanja napitka. Da biste osjetili puni okus i aromu prave talijanske kave, uputite se u južni dio Europe, u zemlju opranu vodom Sredozemnog mora i zagrijanu blagim južnim suncem.

Knjige o talijanskoj kavi

• Sretni ljudi čitaju knjige i piju kavu.
• Ne radi se o kavi. Korporativna kultura tvrtke Starbucks
• Na kofein. Dobra loša navika
• Kava - što trebate znati kako bi zrna kave u potpunosti otkrila njihov okus i aromu u vašoj šalici i kako napitak učiniti zaista lijepim.
• Kava. Recepti, kokteli, savjeti, radionice

Pogledajte video: Talijanski s Tamarom - La moka il caffè italiano (Svibanj 2024).