Što probati u Milanu od tradicionalne hrane?

Posjet Milanu može biti zanimljiv turistima ne samo u smislu povijesti, kulture i nacionalnih obilježja. Izlet u glavni grad Lombardiju uvijek se pretvara u uzbudljivu gastronomsku turneju, jer je sjeverni dio Italije poznat po bogatim kulinarskim tradicijama. U lokalnim restoranima možete kušati nevjerojatno ukusna jela, čiji su recepti postali istinski svjetski poznati.

Kulinarske tradicije Lombardije

Izvrsnost i raznolikost nacionalne kuhinje određuju, prije svega, povoljna klimatska obilježja i prirodni resursi regije. Poljoprivreda, stočarstvo i ribarstvo uvijek su bili prioritetna zanimanja marljivih stanovnika ove plodne zemlje osiguravajući sebi najkvalitetnije proizvode.

Gastronomska obilježja domaće kuhinje uključuju:

1. Zasićenost i kalorični sadržaj;
2. Razne juhe i račići;
3. Obilje sira i kobasica;
4. Popularnost mesa i mliječnih proizvoda;
5. Korištenje riže, kao i kukuruznog i pšeničnog brašna;
6. Obvezno dodavanje začinjenih začina;
7. Prioritet maslac nad maslinom;
8. Ukusna peciva i deserti.

Mnogi su restorani sačuvali jedinstveni interijer prošlih stoljeća i posjetiteljima nude uživanje u tradicionalnim nacionalnim jelima milanskih kuhara.

Milanski šafran rižoto

Riža dominira kuhinjom sjeverne Italije. Prekrasna, hranjiva i ukusna milanese rižoto od šafrana (rižoto milanese allo zafferano) počeo se kuhati krajem 16. stoljeća, i od tada je stekao veliku popularnost među stanovnicima Lombardije.

Priča o pojavi jela bila je obrasla smiješnim legendama. Prema jednoj verziji, njezin autor bio je inventivni staklar koji je vježbao dodavanje žutog začina bojama vitražom i odlučio je eksperimentirati s hranom na isti način, prema drugoj - recept je izmislio alkemičar i umjetnik.

Način kuhanja vrlo je jednostavan: sirova riža pržena je u tavi s maslacem i maslinovim uljem, dodaje se bijelo vino, a zatim, prekriveno mesnim juhom, prekriveno poklopcem. Krupica se dovodi u stanje "al dente". Nekoliko minuta prije kuhanja rižu začinite maslacem, naribanim parmezanom i šafranom, zahvaljujući čemu jelo poprima karakterističnu bogatu zlatnu boju.

Rižoto je jedno od omiljenih priloga u domaćoj kuhinji, koje se često poslužuje s ossobucom. Probala sam rižoto u Trattoria della Pesa za večeru, svidjelo mi se.

• Cijena rižota u Milanskim restoranima od 10 do 15 eura po posluživanju.

Ossobuco

U prijevodu s talijanskog, naziv jela, ossobuco (Ossobuco), znači "šuplja kost", što nije slučajno, jer je glavni sastojak teleći bubnjić na debeloj moždanoj kosti, nasjeckan na velike komade.

Zajedno s povrćem (mrkva, luk, rajčica, stabljika celera) i vinom, meso se pirja tri dugačka sata. Prije pirjanja, teletina se uvalja u brašno i prži u tavi. Malo prije posluživanja, za začine dodajte češnjak, mljeveni crni papar, limunovu koricu i sitno sjeckani peršin. Ovako pripremljena teletina odlikuje se izvrsnim okusom, mekoćom i topi se u ustima. Koštana srž jede se posebnom lopaticom. Ossobuco garnis se tradicionalno poslužuje uz rižoto, kašu od kukuruzne brašna ili povrće.

Tradicionalni ossobuco možete kušati u mnogim milanskim restoranima. Savjetujem vam da pogledate sljedeće:

1. Taverna Guyot na Via Arnaldo da Brescia, 3 - 10 minuta hoda od stanice Milano Porta Garibaldi. Cijena Risotto alla Milanese con Ossobuco iznosi 24 eura. Radno vrijeme svakodnevno od 19:00 do 00:00, osim nedjelje. Web lokacija restorana www.tavernaguyot.com
2. Osteria Conchetta nalazi se u regiji Navigli u ulici Via Conchetta, 8. Ossobuco alla milanese con pure košta 18 eura, Sati dnevno 12: 00-14: 30, 19: 30-23: 30. Internetska stranica Osteria www.osteriaconchetta.it
3. Osteria dell'Acquabella u Via S. Rocco, 11. Cijena jela s rižotom (con Risotto) iznosi 22 eura, a s polentom (con Polenta) 15,5 eura. Radno vrijeme 12: 00-14: 30 19: 30-23: 00, nedjelja zatvorena. Web lokacija restorana www.acquabella.it

Povrće minestrone

Osnova bi mogli biti pileći ili goveđi brodovi, a ponekad i samo voda. Nije ni čudo što je naziv jela doslovno preveden s talijanskog kao "što se poslužuje" (na stolu). Primjetno je da ne postoji striktni recept, popis korištenih sastojaka ovisi o sezonalnosti. Tako se, na primjer, u različito doba godine kuha juha od graha, kupusa, tikvica, mrkve, luka, rajčice, celera. Povrće mora biti svježe. Za gušću konzistenciju i sitost dodajte rižu ili rezance, a u završnoj fazi kuhanja - naribani parmezan ili drugi tvrdi sir.

Sam termin "minestrone" kulinarski su stručnjaci koristili za opisivanje tekućeg jela od povrća tek u 18. do 19. stoljeću.

Gdje probati minestrone juhu u Milanu?

U Trattoria Mirta na Piazzi S. Materno 12. poslužuje se izvrsna minestrona na bazi graha (Zuppe di fave) za 7,5 eura. Najbliža stanica metroa Pasteur udaljena je 6 minuta, 8 minuta i 6 stanica od Duomoa, a zatim ćete trebati pješačiti 850 metara pješice. Institucija radi samo radnim danom za ručak 12: 15-14: 15 i za večeru 19: 30-22: 15.

Cazuela

Njegovo ime - kasike ili casuela (cassoeula), srdačno jelo od pirjane svinjetine i savojskog kupusa, dužno je jelima u kojima se tradicionalno priprema - dubokom vatrostalnom loncu.

Pojava ovog jela u kuhinji Lombardije povezana je s danom štovanja svetog Antuna. Upravo na ovaj praznik, 17. siječnja, sezona klanja svinja tradicionalno završava, a kupus nakon prvog mraza poprima posebnu mekoću.

Pojava jela na stolovima stanovnika sjeverne Italije popraćena je romantičnom pričom. Prema legendi, u vrijeme španjolske vladavine, mlada djevojka koja je služila kao kuharica u kući bogate milanske obitelji započela je romansu s vojnikom kraljevske vojske Filipom II. Kavalir je otvorio dragi recept za ovo jednostavno jelo, a ona ga je zauzvrat pripremila za svoje gospodare. Cassela je voljela Milance i brzo stekla status jednog od najpopularnijih jela. Na primjer, veliki talijanski dirigent Arturo Toscanini (Arturo Toscanini) ovo je jelo nazvao svojim omiljenim jelom.

U procesu kuhanja koriste se pržene svinjske kobasice, rebra, koža, noge, uši i repovi. Pored kupusa pirjajte mrkvu, celer i luk. Tradicionalno se poslužuje kaseta s kukuruznom kašom.

Pantserotti

Poznate milanske pite punjene panzerottijem (panzerotti) poznate su po svom neobičnom ukusu i apetitu.

Njihova domovina je jugoistočno područje zemlje, Apulija (Puglia). Upravo se odavde nakon Drugog svjetskog rata, u potrazi za boljim životom, Giuseppina Luini preselila u Milan i otvorila skromnu pekaru u povijesnom središtu grada. Prva mala hrpa panzerottija raspršila se brzinom munje.

Vlasnik ustanove "Da Luini" ("At Luini") bio je nadahnut uspjehom. Pekara je preuređena u panzeroteriju u kojoj se pripremalo samo jedno jelo od krune. Ova milanska brza hrana već je desetljećima nevjerojatno popularna kod mještana i turista. Danas su panzerotti na jelovniku gotovo svih gradskih restorana i kafića. Legendarna "Da Luini" smještena je na adresi Santa Radegonda, 16, nekoliko minuta hoda od Piazza del Duomo.

Pripremite jelo od tankog, mekog tijesta s kvascem. Impozantne pite (dužine 15-20 cm) pržene su u maslinovom ulju. Baznom punjenju dodaju se različiti sastojci - sir (mocarela, ricotta, pecorino, parmezan): rajčica, bilje, špinat, kukuruz, šunka, masline, kiseli krastavci, gljive i ostalo (milanski kulinarski stručnjaci improviziraju bez granica). Postoje opcije za slatke panzerotti s orasima, smokvama ili divljim bobicama, koje se tradicionalno poslužuju uz kavu.

Milanske kotlete

Unatoč nazivu jela, milanska kotleta (cotoletta / costolette alla milanese), ona nema nikakve veze s mljevenom kotletom. Izvana, jelo izgleda poput kotleta i više nalikuje bečkoj šnicle. Slično jelo priprema se u Austriji.

Glavna razlika talijanske gastronomske delicije je prisutnost kamena koji u procesu jela mesne okruglice mještani tradicionalno drže rukama.
Tajna sočnosti i nenadmašnog ukusa vrlo je jednostavna: za pripremu milanskog pljeskavice koristi se najbolji teleći listić. Meso je uvaljano u jaje i krušne mrvice (ponekad i nekoliko puta), te prženo u rastopljenom maslacu. Poslužuje se uz svijetlo zelenu salatu ili rižoto.

Milanska kotleta stoljećima je prisutna na jelovniku stanovnika Lombardije. Prvo spominjanje ovog jela nalazimo u dokumentima iz XII stoljeća.

Palenta

Talijanska kaša izrađena od kukuruznih brašna ili sitno mljevenih žitarica naziva se polenta. Ovo je vrlo svestrana i multifunkcionalna namirnica. Na stolu se poslužuje kao svakodnevna hrana i kao izvrstan svečani obrok.

Polenta može biti prilog ili samostalno jelo s raznim aditivima. Kukuruz se pojavio u sjevernoj Italiji, kao i u ostalim regijama Europe, u 16. stoljeću, nakon otkrića Amerike. U početku je služio kao hranjiva hrana za jednostavne seljake i lutajuće redovnike. Grožđice su izlivene kipućom vodom u velikim bakrenim kotlovima i dovedene do guste konzistencije. S vremenom su se recepti za kuhanje poboljšavali: ne samo kuhana kaša, bila je i pržena, pečena, meso, riba, gljive, sir i povrće dodani su polenti. Postoje i opcije slatke hrane s divljim bobicama i orasima.

Uši od tjestenine od Crudeiola

Nacionalno jelo crudaiola (crudaiola) jede se uglavnom ljeti, kada sazriju mirisne rajčice. Naziv jednostavnog i istodobno vrlo ukusnog jela dolazi od talijanske riječi "crudo" (sirova), jer za njegovu pripremu trebate svježe, zrele rajčice.

Tjestenina u obliku okruglih ušiju, kuhana u vodi s dodatkom maslinovog ulja. Glavna tajna jedinstvenog ukusa je umak koji se koristi za začinjavanje tjestenine. Izrađuje se od sitno sjeckane rajčice, češnjaka češnjaka, bosiljka i naribanog sira cacioricotta iz mješavine ovčjeg i kozjeg mlijeka.

Miketta kruh

Michetta milanski bijeli kruh pojavio se početkom 18. stoljeća, zahvaljujući utjecaju austro-ugarske kuhinje. Njegov specifični oblik, koji podsjeća na otvorenu cvjetnu pupoljku, postiže se rezovima koji se rade na sirovom tijestu prije pečenja.

Karakteristična karakteristika mykette je odsutnost mrvice. Kruh se peče na poseban način: pšenično brašno kombinira se s sladom, kvascem i vodom, dobiveno tijesto se sazrijeva najmanje 16 sati, nakon dulje fermentacije stječe karakterističnu elastičnost i čvrstinu.

Znakovito je da je milanski kruh 2007. godine dobio prestižnu De nacionalnu nagradu. Co (Denominazione Comunale), koji se dodjeljuje domaćim gastronomskim delicijama, odlikuje se najkvalitetnijom i bogatom poviješću.

• Savjetujem vam da pročitate o: kategorijama proizvoda u Italiji

Panettone

Lagani, prozračni, mirisni panettone Panettone tradicionalno se pripremaju za Božić i Novu godinu, od listopada do siječnja. Spominjanje takve svečane delicije datira iz XI stoljeća.

Recept za milanski kolač, koji je postao glavni atribut zimskih slavlja, izumljen je kasnije, oko kraja 15. stoljeća, i od tada ostaje gotovo nepromijenjen.

Priča o desertu zaogrnuta je mnogim legendama. Prema jednoj od najpopularnijih legendi, recept je izumio skromni mladić po imenu Tony, koji je služio kao pomoćni kuhar na dvoru milanskog vojvode Lodovico il Moro, otuda i naziv torte - pan del Toni, što s talijanskog znači "krupni kruh".

Kuhanje panettona vrlo je dugotrajan zadatak, zahtijeva malo iskustva i vještine. Tijesto mijesite pomoću posebne pšenične kiselog tijesta, a postupak fermentacije sastoji se od nekoliko faza i traje od dva do tri dana. Zahvaljujući sofisticiranoj tehnologiji, dobiva se vlažna i osjetljiva mrvica, što se tiče teksture i karakteristika ukusa, pečenje je potpuno za razliku od običnih kvasnih peciva, a može ostati svježe od dva tjedna do nekoliko mjeseci.

Izvana, panettone ima kupolast, cilindrični oblik visine oko 30 centimetara. U tijesto se dodaju brusnice, trešnje, grožđice, kandirane naranče i limun. Delicija se obično poslužuje na svečanom stolu uz kavu, toplu čokoladu ili vino.

Negroni Sallyato

Svjetski poznati Negroni sbagliato aperitiv (negroni sbagliato) - vrlo popularan među milanskim, a tradicionalno se pije prije večere, kako bi potaknuo apetit i razveselio se.

Talijanska riječ "sbagliato" u prijevodu znači "pogrešno" ili "pogrešno", a u velikoj mjeri objašnjava priču o stvaranju koktela. Recept je izumljen 60-ih godina prošlog stoljeća, a zasnovan je na klasičnom Negroniju, uvrštenom na popis najboljih aperitiva ikad izumljenih.

Postoji romantična legenda prema kojoj barmen Mirko Stoketto, koji je radio u instituciji Bar Basso u Milanu, Pogledala sam prelijepu posjetiteljicu dok je pripremala koktel i umjesto jakog džina slučajno dodala šampanjac. Tako su se pojavili Negroni sally, koji uključuje:

1. suho pjenušavo vino prosecco (prosecco);
2. slatki vermut;
3. Campari gorki liker na bazi bilja i voća.

Svi sastojci se pomiješaju u jednakim omjerima u čaši s puno leda. Za ljepotu, aromu i blag ukus dodajte slatkoću i krišku naranče. Piće sadrži 15% alkohola.

Pogledajte video: Kako se koriste kineski štapići (Svibanj 2024).