Svaka talijanska provincija preferira različite vrste mesa, ali reznice s vrata i ramena svinje popularne su u svim regijama. Od njih čine tradicionalni proizvod - Coppa (Coppa). Svijetla crvena boja i mramorno-bijele vene na rezu stvaraju uistinu očaravajući spektakl. Začini za njega razlikuju se ovisno o mjestu proizvodnje. Primjerice, u Piacenzi prevladavaju muškatni oraščić, cimet i klinčići, u Parmi je meso slanije, a u Čileu (Kalabrija) su ljute paprike čilija. Zanimljivo je da mnoga lica Koppa nisu samo po ukusu. Naš će vam članak pomoći da otkrijete sve tajne talijanske delicije i saznate recept za njegovu pripremu.
Što je Koppa
Coppa - tradicionalni talijanski proizvod koji se pravi od mesa s vrata i ramena (do 4. ili 5. rebra) svinje, Kuha se cijela, ne zgnječena, stavi u prirodnu školjku. Izgleda kao pršut, ali njihova proizvodnja ima neke razlike.
Podrijetlo koppa nije u potpunosti definirano. Iako prvi dokumentarni dokazi potječu iz XVII-XVIII stoljeća, ali povjesničari sugeriraju da priprema proizvoda ide paralelno s uzgojem svinja u Italiji.
Znakovito je da se od regije do regije mijenja ne samo okus, već i naziv delicije. U većem dijelu republike nazivaju ga coppa ili capocollo. Prezime je zbroj riječi "capo" (glava) i "collo" (vrat).
Regionalna imena zvuče drugačije. Dakle, u Kampaniji (Campania) - ovo je capicollo, u Toskani (Toscana) - finocchiata, u Laziju (Lazio) - lonza, u Marcheu (Marche) i Abruzzo - lonzino.
Proizvodnja
U prvoj fazi proizvodnje policajci selektiraju i pripremaju meso. Izrezan je, oslobođen od kostiju i pažljivo odvojen od površinske masti, čija konačna debljina za pojedine vrste ne smije prelaziti 3-4 mm.
Slijede začini i veleposlanik. Neke se vrste proizvoda prvo trljaju začinima (češnjak, razna trava, začini, crveno ili bijelo vino). Njihov izbor ovisi o regiji proizvodnje. Tada se meso slani, pažljivo samljeti, kao da se masira. Nakon 4-8 dana, proizvod se ispere od soli, stavi u prirodnu školjku, veže konopcem i pošalje na zrenje, čiji je termin reguliran za svaku sortu.
Vrsta
Koppa je cijenjena zbog nježne arome i nježne, blago masne teksture. Okus proizvoda varira ovisno o sorti, kojih ima prilično puno. Unatoč velikoj raznolikosti, samo 3 vrste kopljanika imaju kategoriju DOP i 1 - IGP. Ali, vrijedno je napomenuti da je odmah 10 sorti klasificirano kao "Prehrambeni proizvodi tradicionalne talijanske kuhinje". Ovo je:
- capocollo i capocollo di Martina Franca iz Pulije (Puglia);
- capocollo iz Bazilikate, Kampanije, Molise i Umbrije;
- lonza iz Lazija;
- coppa Maccarana iz Lombardije (Lombardia);
- capocollo tipico senese iz Toskane;
- coppa, lonza, lonzino iz Marchea i Abruzza.
Naravno, proizvodi s kategorijom kvalitete smatraju se najboljima na tržištu mesnih proizvoda. U obitelji Kopp to su: DOP Capoclo di Calabria (Capocollo di Calabria), DOP Coppa Piacentina (Coppa Piacentina), IGP Coppa di Parma (Coppa di Parma).
Coppa di parma igp
Coppa di Parma je mesni proizvod koji je tipičan za neka područja Emilije-Romanje i Lombardiju. Težina svježeg, neobrađenog listića za pripremu ove sorte iznosi 2,7-3 kg. Ambasador se proizvodi suhom metodom (meso se posipa solju i temeljito trlja). Neki proizvođači koriste papar, kao i druge začine i vino. Zatim se buduće koppe stavljaju u prirodnu školjku (goveda crijeva) i šalju na sazrijevanje najmanje 60 dana.
Težina gotovog proizvoda regulirana je od 1,3 kg, duljina od 25 do 50 cm. Okus je svijetleg mesa, zbog nedostatka velikog broja začina nema nečistoća. Aroma je ugodna, nježna. Tekstura je srednje suha, bez sjaja na površini reza. Boja je tamnocrvena s duguljastim prugama masti.
Coppu di Parma jede se kao prilog samostalno ili kao dio tanjura za meso. Savršeno za izradu sendviča i pizza. Odlično se slaže sa svježim povrćem i začinskim biljem (rukavica, špinat). Od sireva najprikladnija opcija bila bi Gorgonzolla ili bilo koji drugi plavi sir. Coppa u Italiji prati prve tečajeve (razne juhe) na bazi mahunarki. Od alkoholnih pića, izbor je bolje zaustaviti bijelim vinom poput malvazije DOC ili mirisnim, blago slatkim crvenim (Bonarda DOC).
Capocollo di Calabria DOP
Capocollo di Calabria je mesni proizvod, čije se sve faze proizvodnje, počevši od uzgoja svinja, odvijaju na teritoriju Kalabrije. Početna težina proizvoda je u rasponu od 3,5 do 4,5 kg. Soljenje koprive traje od 4 do 8 dana, nakon čega se začinjava crnim paprom, stavi u ljusku svinjske dijafragme i veže konopcem. Sazrijevanje dolazi u prirodnom okruženju u prostorijama s kontrolom temperature i vlage najmanje 100 dana.
Gotovi capocollo ima cilindrični oblik sa zaobljenim podlogama i ružičasto-crvenom površinom. Izrezana boja je ružičasta s mramornim prugama masti. Okus je začinjen, ali nježan. Aroma srednjeg intenziteta.
Kalabrijska poslastica dobro se slaže s mnogim proizvodima. Koristi se kao međuobrok, kao sastojak sendviča. Savršeno naglašava okus sireva Cachocavallo i Canestrato. Uz njega se kuhaju rižoto i mesne torte. Nenadmašna pratnja s bogatim crvenim vinom poput Primitivo di Manduria DOC.
Coppa piacentina dop
Coppa Piacentina vrsta je tipična za pokrajinu Piacenza. Svinjetina za svoju proizvodnju dolazi ne samo iz Emilije-Romagne, nego i iz Lombardije, iako bi se prerada trebala odvijati isključivo na teritoriju podrijetla. Meso s vrata se reže u visini 4. rebra. Težina poluproizvoda je najmanje 2,5 kg. Za soljenje upotrebljavaju se i sol i začini: papar, klinčići, lovorov list, muškatni oraščić, šećer i cimet. Tjedan dana nakon prve operacije, proizvod treba oprati i zamotati u dijafragmu. Izlaganje traje najmanje 180 dana, od kojih prvih 7 copa provodi u suhoj, toploj sobi, a ostatak - na temperaturi od 10-14 stupnjeva.
Proizvod u prodaji ima cilindrični oblik, zašiljen na krajevima. Težina ne manja od 1,5 kg. Tekstura je kompaktna, nije elastična. Boja reza je crvena s ružičasto-bijelim prskanjima masti. Aroma je slatka, okus nježan.
Coppa Piacentina jede se ne samo samostalno, već i u kombinaciji s raznim namirnicama. Koristi se kao međuobrok, dodaje se salatama, kombinira s voćem, povrćem na žaru i mekim sirevima. Najboljom pratnjom smatra se vino Bonarda dei Colli Piacentini DOC.
Domaći recept
Da biste kuhali koppu kod kuće, trebate vrlo malo vremena i truda za manipulaciju i oko mjesec dana čekanja.
Potrebni sastojci:
- Teglica s vrata ili ramena svinje - 2 kg;
- Gruba sol - 3 kg;
- Mljeveni crni papar - 200 g;
- Začini po ukusu (timijan, mažuran, ružmarin, češnjak itd.
Posuđe i ostali potrebni pomoćnici:
- Posuda s volumenom od 4-6 litara;
- Mali spremnik čiji je promjer nešto manji od dna posude;
- Pergament papir;
- Papir za pakiranje konditorskih proizvoda;
- Užad od prirodnih materijala.
Dakle, u prvoj fazi pomiješajte sol s odabranim začinima (osim mljevenog crnog papra). Na dno posude stavimo preokrenut mali spremnik. Spriječit će kontakt mesa i tekućine za odvod. Položite svinjetinu i pospite začinjenom soli. Imajte na umu da meso mora biti potpuno pokriveno (odozdo i sa strane).
Ostavite radni komad na hladnom i suhom mjestu tjedan dana. Za to vrijeme svinjetina će se soliti, izgubiti potreban dio tekućine i malo otvrdnuti.
Da bismo dobili budući tradicionalni zaobljeni oblik budućem copu, okrenimo ga za 45 stupnjeva, posolimo solju i opet čekamo 2 dana.
Iz mesa izvadimo svu sol, temeljito isperemo pod tekućom vodom (na kraju možete obrisati ocatom). Sušiti poluproizvod na sobnoj temperaturi oko sat vremena i staviti na pergament papir. Temeljno ga pospite crnim paprom, masirajući ga za što bolji ulazak začina u mišićna vlakna. Proizvod omotamo prvo pergamentom, a zatim omotamo slastičarski papir i konopce.
Držite u suhom i prozračnom prostoru 15 dana. Ako se za to vrijeme papir mokri, tada ga je potrebno promijeniti i ostaviti da proizvod sazrijeva još tjedan dana.
Gotova koppa može se čuvati nekoliko tjedana u hladnjaku, omotajući papir. Vrijedno je napomenuti da što više vremena proizvod ostane neobnovljen, to više otvrdne, stječući kvalitete začinjenog mesnog proizvoda.
Kalorični sadržaj i prednosti
Kalorični sadržaj kopača prilično je visok - 450 kcal na 100 g. Hranjiva vrijednost proizvoda sastoji se od:
- Proteini - 20,8 g;
- Masti - 40,2 g;
- Ugljikohidrati - 1,4 g.
Unatoč obilju masti, možete istaknuti korisna svojstva delicije:
- Odličan izvor bjelančevina - glavnog građevnog materijala ljudskog tijela.
- Skladište esencijalnih elemenata u tragovima: željezo (12,5% dnevne norme) - sudjeluje u zasićenosti stanica kisikom i metabolizmom; kalcij (2,5% DN) - formira koštano tkivo, igra važnu ulogu u kontrakciji mišića; fosfor (37,57% DN) - osnovni element zuba i kostiju, uključen je u metaboličke procese.
- Bogata je vitaminima: tiamin (58,33% DN) - normalizira živčani sustav i usporava starenje stanica; riboflavin (15,38% DN) - uključen je u procese formiranja krvi, podržava zdravo stanje kože; Niacin (37,5% DN) - sprječava kardiovaskularne patologije i katalizira sintezu važnih hormona.
Gledajući korisna svojstva koppa, ne zaboravite na moguću štetu. Velika količina kolesterola i zasićenih masnih kiselina čini proizvod zabranjenim osobama koje pate od hiperholesterolemije i prekomjerne težine.
Oprez prema deliciji treba tretirati kod osoba s povišenim krvnim tlakom, jer se u njegovoj proizvodnji koristi velika količina soli.
Kopp treba konzumirati umjereno. Da biste sagorjeli dodatne kalorije nakon 50 g proizvoda, samo vozite bicikl 25 minuta ili se odvratite sat i pol čišćenja u stanu.
Cijena
Na talijanskim policama nalazi se veliki asortiman policajaca. Cijena za 500 g proizvoda varira od 8 do 15 Eura, ovisno o proizvođaču. Na primjer, DOP Capokollo di Calabria košta oko 14 eura.
Coppa, pripremljena u Italiji, na ruskim tržištima koštat će vas po cijeni od 2000 rubalja po 1 kg proizvoda.
Dakle, lako i s puno informacija došli smo do kraja našeg članka. Možda je došlo vrijeme da odemo u Italiju zbog nevjerojatnih uspomena. Ne bojte se uživati u "temperamentnim" delicijama, jer će se kalorije brzo isparavati nakon šetnje znamenitostima.
