Snimao je više puta u crtanim filmovima i filmovima. Ovaj se desert pjeva u pjesmama izvođača iz mnogih zemalja svijeta. I na kraju, ljudi cijele zemlje ga vole, mladi i stari. Sve to, bez sumnje, može se reći samo o jednoj deliciji koja se zove „Sladoled“. A ako se radi o gelato - talijanskom sladoledu, tada mu neće biti jednaka ni u jednom kutku svijeta. Ovo je ugodna hladnoća koja štedi u ljetnoj vrućini, i mliječni veo koji nadopunjuje šalicu kave u zimskoj večeri s obitelji. Majstori prave gelato ručno, što mu daje jedinstvenu draž.
Priča
Povijest gelata toliko je drevna da je gotovo nemoguće pronaći kada se rodio. Može se reći jedno: njegovi se preci znatno razlikuju od modernih verzija.
Prvi ljubitelji smrznutih slastica bili su neandertalci, koji su živjeli prije oko 35 tisuća godina. Sakrili su bobice i plodove u snijeg da bi ih sačuvali. Kasnije su države naučile zamrzavati mlijeko u zimskim mjesecima.
U budućnosti su se pojavili prvi mirisi - pire od meda, voća i bobica, Među starim Rimljanima bio je popularan sladoled napravljen od leda prekrivenog pristojnim slojem meda vulkana Vesuvio i Etna.
U IX stoljeću Arapi koji su živjeli na Siciliji (Sicilija) izrađivali su sladoled od infuzije ljekovitog bilja i začina sa šećerom dobivenim iz trske. Takva smjesa bila je stavljena u posudu okruženu ledom i solju i za to je vrijeme dobiven ukusan sorbet.
Velike tradicije gelatoa položene su tijekom renesanse u Italiji (XIV-XVI stoljeća). Poznata obitelj Medici sponzorirala je kulinarsko natjecanje za najbolji smrznuti desert. Farmer Ruggeri pobijedio je u konkurenciji praveći sladoled od slatkog voćnog soka i leda (slično današnjem sorbetu). Vijest o njegovom talentu brzo se proširila. Catherine de Medici (Caterina de Medici) čak je pozvala vještog kuhara na svoje vjenčanje s budućim kraljem Francuske. Bila je sigurna da se samo Ruggeri može natjecati s francuskim kuharima. Iako neki povjesničari smatraju da sve to nije ništa drugo nego lijepa legenda.
Krajem 1500-ih obitelj Medici naredila je poznatom umjetniku i arhitektu Bernardu Buontalentiju da pripremi lijepo slavlje povodom dolaska španjolskog kralja. Koristeći svoje kulinarske vještine, majstor je upoznao njegovo veličanstvo s veličanstvenom kremastom smrznutom slasticom. Pripremio je ono što danas zovemo gelato. Buontalenti se smatra izumiteljem talijanskog sladoleda.
Francesco Procopio dei Coltelli proslavio je gelato poznatim širom Europe. Prelazeći iz Palerma u Pariz, otvorio je kafić koji je kasnije postao središte inovacije. Prvo su počeli posluživati sladoled u malim čašama. Institucija je bila izuzetno uspješna i bila je polazna točka putovanja gelatom po Europi.
Gelato je prvi put došao u Ameriku 1770. godine kada je Giovanni Basiolo donio svoj recept u New York. Tada su postojale dvije vrste sladoleda: jedna je bila napravljena od vode s voćem, a druga od mlijeka s cimetom, kavom, pistacijama ili čokoladom. Zamrzivači su 1846. godine poboljšani, smrzavanje se događalo uz stalno miješanje. Tako su Amerikanci dobili pravi gelato, koji više nije bio zrnast, ali je imao ugodnu kremastu konzistenciju.
Godina 1884. smatra se godinom početka masovne prodaje sladoleda u Italiji. Pojavom modernih zamrzivača započelo je novo doba industrijskog kuhanja gelata. No i danas se originalni i najukusniji talijanski sladoled izrađuje ručno u posebnim institucijama - gelaterijama.
Sastojci
Jeste li znali da se svi sastojci za pravljenje gelato-a vjerojatno već nalaze u vašem hladnjaku? Za talijanski sladoled uzimaju isključivo prirodne sastojke, što ga čini ne samo ukusnim, nego i vrlo korisnim.
Mlijeko i vrhnje
Baza gelato odabire se ovisno o opciji koju ćete kuhati. Voda je baza za voćne sorbe, a kremasta verzija napravljena je s mlijekom. Najbolji okus je punomasni sladoled od mlijeka, ali neki proizvođači koriste sirovine s niskim udjelom masti (1-2%) ili potpuno bez masti. Mlijeko pomaže dobivanju glatke, kremaste teksture, a također povećava otpornost deserta na topljenje. Njegov sadržaj u gelatu je oko 60%. Često proizvođači dodaju malo mlijeka u prahu, ali to nikako nije trik. Njegova laktoza apsorbira slobodnu vodu, a proteini masi daju stabilnu konzistenciju. U gelato se dodaje od 5 do 20% vrhnja kako bi okus dobio svjetliju mliječnu aromu i nježnu teksturu.
Za ljude koji pate od intolerancije na laktozu, moderni proizvođači proizvode gelato na bazi sojinog mlijeka.
Šećer
Majstori dodaju šećer gelatu ne samo da bi ga učinili slatkim. Ova komponenta pomaže snižavanju temperature smrzavanja i povećanju viskoznosti. Postoji mnogo različitih vrsta šećera koji se razlikuju po kemijskom sastavu:
- Suharoza (od trske);
- Laktoza (iz mlijeka);
- Fruktoza (od plodova);
- Invertni šećer iz glukoze, meda i kukuruznog sirupa.
Izvorni gelato koristi šećer od trske, čiji je sadržaj od 14 do 24%. Vrijedi napomenuti da je invertni šećer puno slađi od svojih kolega. Stoga, kada ga koristite, udio ovog sastojka u desertu je značajno smanjen.
Proizvođači gelata nastoje ići u korak s vremenom i nude mogućnosti za ljude s bilo kojim dijetalnim značajkama. Neke tvrtke proizvode sladoled sa nadomjestkom šećera.
Okusa
Ne bojte se ove zastrašujuće riječi, kao gelato aromatiziraju isključivo prirodnim sastojcima. Sladoledu se dodaje vanilija, kava, čokolada, lješnjaci, pistacije. Slastice s voćem (breskva, limun) i bobicama (maline, jagode, borovnice, crna ribizla) vrlo su popularne. Dodaju se svježi, smrznuti ili u obliku voćnog pirea.
U industrijskim verzijama gelato i dalje može koristiti umjetne arome. Tako su u prodaji verzije s okusom tiramisua, jogurta ili egzotičnog voća.
Jaja, žumanjci, stabilizatori i emulgatori
Žumanjak daje gelatu gušće, viskoznije konzistencije. Ako ih proizvođač ne upotrebljava, tada na potpuno legitimne osnovi može dodati stabilizatore i emulgatore (ali naravno u minimalnim količinama). Prvi djeluju kao zgušnjivači, drugi sprječavaju odlaganje. Obje ove komponente potječu od prirodnih tvari.
Zrak
Nevjerojatno ali zrak je vrlo važna komponenta gelata. Upotrijebite ga za šlag. To povećava glasnoću i glatku teksturu. Prije nego što se unese u masu, zrak prolazi kroz mnogo filtera i ulazi u potpuno čist, tako da ne utječe na okus deserta.
Kako napraviti originalnu gelato
Prije su se sve faze pripreme gelata odvijale strogo ručno, ali sada neki procesi pomažu majstoru da napravi posebne uređaje. Sladoled na bazi mlijeka priprema se takozvanom vrućom metodom.
U prvoj fazi doziraju se i miješaju mlijeko, šećer i aditivi (stabilizatori i emulgatori). U Italiji se dodavanje sastojaka okusa događa neposredno prije zamrzavanja.
Nakon toga slijedi pasterizacija smjese - toplinska obrada, koja ubija patogenu mikrofloru, ali ostavlja sve karakteristike okusa nepromijenjene. Masa se zagrijava na 82-85 stupnjeva, neprestano mućkajući, 3 minute, a zatim se hladi na 4 stupnja u zamrzivačima. Na ovoj temperaturi proizvod dozrijeva, što traje 6-12 sati.
U sljedećoj fazi dodaju se prirodni okusi, a zamrzivač se prelazi na negativne temperature nekoliko minuta. U tom slučaju masa se neprestano miješa i dovodi se zrak kako bi se dobila karakteristična konzistencija.
Dobiveni gelato čuva se u komori na temperaturi od -18 stupnjevakako bi se osigurala ispravna struktura i sigurnost sladoleda. Desert se priprema u malim porcijama s različitim okusima kako bi kupcima pružio svježi proizvod od gelaterije.
Kalorični sadržaj i prednosti
Kalorični sadržaj gelata izravno ovisi o njegovim sastojcima. Nemliječni sladoled sadrži oko 220 kcal na 100 g. Ako preferirate desert s aditivima, tada biste trebali znati da svaka dodana komponenta povećava energetsku vrijednost. Na primjer opcije s čokoladom ili orasima skrivaju više od 300 kcal na 100 g.
Najmanje kalorične su sorte voća na bazi vode. Oni se mogu pohvaliti sa samo 130 kcal na 100 g proizvoda.
Gelato je izvrstan dodatak prehrani za svaku zdravu osobu. Mliječne sorte izvor su bjelančevina, kalcija, fosfora i vitamina skupine B. Osim toga, laktoza u mlijeku pridonosi boljoj apsorpciji kalcija.
Sladoled s kavom ili čokoladom skladište je antioksidansa (polifenola). Oni se bore protiv slobodnih radikala koji uzrokuju procese starenja u stanicama. Kakao također sadrži vitamin E - glavni pomoćnik ljudskog reproduktivnog sustava.
Koristi i vitaminski set voćnog gelata određuju bobice i voće koje čine osnovu deserta. Međutim, vitamin C se tijekom procesa pripreme gotovo uništava, pa njegovu aktivnost u proizvodu ne treba uzimati u obzir.
Gelato je odlična opcija za užinu, ako je doručak odavno prošao, ali prije ručka još uvijek nije blizu. Znanstvenici su to dokazali sladoled za grlo je divan način očvršćavanja krajnika, poput hladnog tuša za cijelo tijelo, Preporučuje se koristiti ga u malim količinama čak i u hladnoj sezoni.
Sorte i njihove razlike
Ovisno o načinu proizvodnje, gelato se dijeli na:
- Gelato artigianale (tzv. Domaći sladoled);
- Gelato industriale (industrijska verzija).
Gelato artigianale izrađuje se u želatinama neposredno prije posluživanja. Sadržaj masti u njemu je 6-10%. Frakcija zraka može doseći i do 35%. U pravilu su sve komponente potpuno prirodne.
Gelato industrijariale ima dulji rok trajanja. Sadržaj masti u njemu je od 8 do 12%. Talijani takav sladoled nazivaju "vjetrom", jer je količina zraka u njemu takva da iznosi najmanje 20% volumena deserta (često brojke dosežu i 40%). Proizvođači mogu koristiti boje, stabilizatore i emulgatore.
Italija je jedina zemlja na svijetu u kojoj sladoled pokriva 55% tržišta. Uz godišnju rastuću potražnju za desertom, industrijska proizvodnja gelato s jeftinijim sastojcima neizbježna je.
Ovisno o korištenim sastojcima, gelato se događa:
- Sladoled od Gelati al latte ili mlijeka;
- Gelati di frutta ili voćni sorbet.
Recept "Gelato Chocolato"
Poznati hit talijanskog pjevača Pupa iz 80-ih godina „Gelato chocolato“ naglo je povećao zanimanje naših sunarodnjaka za ovu slasticu. Dakle, upoznajte na pozornici domaći čokoladni sladoled. Trebat će vam:
- 250 g svježeg vrhnja;
- 150 g mlijeka;
- 150 g tamne čokolade;
- 150 g šećera;
- 3 žumanjka;
- Prstohvat vanilije ili esencije vanilije.
Od kuhinjskih pomagača potrebni su vam: lonac s debelim dnom, posuda za razmutiti žumanjke, posuda za zamrzavanje i mikser.
Priprema
U tavi s debelim dnom otopite čokoladu zajedno sa vrhnjem i mlijekom. U zdjeli tucite žumanjke sa šećerom dok masa ne bude svijetla i ujednačena.
Ulijte smjesu od jaja u tavu. Požar bi trebao biti minimalan. Dobro promiješajte i pričekajte da se masa jako zagrije, ali ne dovodite je do vrenja da ne bi došlo do zgrušavanja žumanjka. Uklonite posudu s vatre, dodajte vanilin i ponovo promiješajte.
Ulijte gelato u zdjelu za spremanje i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Zatim ga stavite u hladnjak nekoliko sati.
Uklonite sladoled i tucite mikserom na minimalnoj brzini 20 minuta. Isključite aparat i ugodite svom voljenom domaćem čokoladom od gelata u vatrenim ritmovima talijanske pjesme!
Gelato je cijenjen i voljen u mnogim zemljama svijeta. Talijanske želatine, pažljivo čuvajući tradiciju sladoleda, moći će vas ugoditi originalnim desertom u bilo koje doba godine. Živite hrabro, volite prirodno, putujte s dobrobiti i sjetite se: "Glad glad protjera iz šume, a osoba u gelateriju!"
