Talijanska hrana poznata je u cijelom svijetu, ali mnogi ljudi ne znaju da svaka regija, pa čak i grad, ima svoja posebna jela. Firenca (Firenze) - glavni grad regije Toskana (Toscana). Na njegovu tradicionalnu kuhinju uvelike su utjecali povijesni događaji srednjeg vijeka.
Drugi faktor koji nesumnjivo utječe na formiranje lokalnog jelovnika su plodovi toskanskog uzgoja i uzgoja, poput rajčice, ružmarina, svinjskih gljiva, tartufa, maslina, patlidžana, origana, bosiljka, kao i razne vrste mesa, sira i kruha. Uske ulice Firenze prepune su restorana, pubova, kafića i tratorija, koje privlače ogroman popis jela.
Što probati u ovom moru gastronomskog obilja? Pitanje koje postavljaju mnogi posjetitelji grada. Željeli bismo vam pomoći izdvojiti tipičnu firentinsku kuhinju. U članku ćemo govoriti o tradicionalnim jelima, bez kušanja kojih, turistu je kategorično kontraindicirano da napusti toskansku prijestolnicu.
Kruh
Prvo što treba napomenuti je da se po tradiciji najčešće kruh u Toskani peče bez soli. Stoga, kako biste naručili kruh po vašem ukusu u restoranima u Firenci, morate pitati za "pane salatu" (kruh i sol).
Toskanski
Toskanski kruh (Pane Toscano) - proizvod s blago kiselkastim okusom mrvice, vrlo mekan i gust s tvrdom hrskavom hljebom.
Ova se tekstura postiže činjenicom da se tradicionalno izrađuje bez soli. Ima kategoriju DOP-a, što ukazuje na visoku kvalitetu proizvoda. U svojoj proizvodnji koristite samo brašno i kiselo tijesto (prirodni kvas).
Obično stanovništvo bilo je prisiljeno bez svog omiljenog prehrambenog proizvoda. Tako se rodio tipični firentinski kruh. Unatoč činjenici da se s vremenom pojavio pristup soli, Firentinci i dalje koriste recepte koji ga isključuju. Talijani vole svoje tradicije.
Cijena za kruh težak 250 g iznosi oko 0,8 eura.
Skiachata
Schiacciata - kolač napravljen u pećnici.
Naziv se doslovno prevodi kao "zgnječen", jer se prije pečenja na nekim mjestima drobi prstima, formirajući karakteristične rupe. Za razliku od toskanskog kruha, ovaj je proizvod umjereno slan i vrlo mirisan. Koristi se za izradu sendviča ili se jede prije večere kao međuobrok. Cijena za 1 kom. (200 g) oko 1,5 eura.
- Preporučujemo čitanje o: nazivima i vrstama kruha u Italiji
Grickalice
U terminologiji restorana, grickalice su označene riječju starter, odnosno hrana kojom obrok započinje. U Firenci se nekoliko vrsta jela smatra klasičnim predjelima.
Crostine
Crostini je najpoznatije toskansko predjelo.
To su hrskavi krutoni bijelog kruha. Poslužuju se jednostavno prelijevanjem maslinovim uljem, ili s lišćem rajčice i bosiljka, ili s paštetama od pileće jetre, maslina ili gljiva. Tipično jelo seljačkog porijekla.
Ne propustite crostini con lardo di colonnata - sendvič s najtanjijim kriškom aromatične toskanske masti. Čuva se u kadama od Carrara mramora, prebacuje slojeve s raznim začinima (papar, cimet, klinčići, korijander).
Cijena tosta je oko 5 eura po paru.
Konac
Tagliere - narezani sir ili kobasica. Postoje različite vrste narezanih ploča.
Na primjer:
- Tagliere di formaggi - sir narezan. U Firenci se obično poslužuju razne vrste pecorina (sira napravljenog od ovčjeg mlijeka), koje prati med ili voćna marmelada.
- Affettati misti - hladni rez. Nudi razne vrste hladnog mesa. Preporučujemo isprobati losos iz mesa divlje svinje (cinghiale), salamu s sjemenkama koromača (veće mljevenje naziva se sbriciolona, sitnije mljevenje je finocchiona), toskanski pršut.
- Pinzimonio - povrće narezano. Svježe sezonsko sirovo ili blago blanširano povrće poslužuje se sa začinjenim maslinovim uljem.
Cijena narezanog jela ovisi o njegovom sastavu i veličini - od 8 do 15 eura.
Kokkola
Coccoli (Coccoli alla fiorentina) - kuglice kvasca dubokog prženja poslužene s mekim svježim stracchino sirom i pršutom.
Vrijedi napomenuti da je prženo tijesto prerogativ toskanske kuhinje, a gotovo svaka provincija ima svoja jela. Procijenjeni trošak posluživanja kokosa sa sirom i šunkom je 9 eura.
Prvi tečajevi
Znate li izraz "Da bi kruh i tjestenina postali zdraviji obrok, stavite ih u juhu"? Točno odražava firentinske tradicije u pripremi prvih tečajeva.
Naravno, toskanske juhe nisu nimalo nalik našoj, ali kulture njihova posluživanja su iste.
Baš kao i mi, Talijani jedu primo piatto juhu, to jest između predjela i glavnog jela. U meniju restorana pronaći ćete takva imena: zuppa del contadino (seoska juha s raznim mahunarkama), zuppa di farro (s ječmenom biserom), cipollata tiepida (luk od luka, koji je posebno popularan u hladnim danima) i, naravno, papa al pomodoro i ribollita - "zvijezde" florentinskih gozbi.
Pappa Al Pomodoro
Pappa al pomodoro (Pappa al pomodoro) - gusta juha od rajčice s kruhom, čije ime doslovno prevodi kao "kaša od rajčice".
Njegov recept nastao je zahvaljujući toskanskoj sirotinji koja na ovaj način prerađuje ustajali kruh. Danas se obično pravi od svježe rajčice, kruha, maslinovog ulja, češnjaka, bosiljka. Postoje dvije verzije juhe za kuhanje. U postupak se stavljaju krekeri, tako da jelo ima nježniju, labavu teksturu. S druge strane, kruh se stavlja u jelo na samom kraju, prima kriške kruha koje se jasno osjećaju u ukupnoj masi. Poslužite vruće, sobne temperature ili ohlađeno. Procijenjeni trošak posluživanja supe je 6-8 eura.
Ribollita
Ribollita (Ribollita) - firentinski kupus i pasulj od graha s kruhom. Otkrivač recepta je siromašni seljak koji je ugrijao ostatke mineštre i povrća.
Ribollita postaje ukusnija nakon svakog zagrijavanja. Odatle i naziv jela, što doslovno znači "ponovno kuhanje". Temelji se na raznim vrstama kupusa, graha, ustajalog kruha i jeftinog povrća poput mrkve, celera, krumpira i luka.
U Italiji se ribollita smatra zimskom juhom, jer njen glavni sastojak (kupus) raste zimi. Tradicionalno se ragu kuha u peći na drva u zemljanoj posudi. Cijena porcije je 10-13 eura.
Tijesto
Nakon malo boravka u Italiji, shvatili ste da Talijani nikada ne jedu tjesteninu s glavnim jelom. Najčešće se poslužuje kao prvi obrok.
Rezanci
Najčešća vrsta tjestenine u Firenci je tagliatelle.
To su tanke i ravne tjestenine. Mogu biti različite duljine. Obično se poslužuju s umakom od svinjskih gljiva (Tagliatelle Funghi Porcini) - prosječna cijena je 8-10 eura, ili uz struganje toskanskog tartufa (Tagliatelle Tartufo) - trošak je oko 15-18 eura.
Papardelle s gulašom od svinje
Drugo toskansko omiljeno jelo je papardelle s gulašem od divlje svinje (Pappardelle al Cinghiale) - rezanci koji nalikuju tagliatelle, ali su mnogo širi (više od 13 mm).
Prije se tradicionalno koristilo meso divlje svinje, a danas se u te svrhe životinje uzgajaju na farmi, ali na slobodnom uzgoju. Meso svinje ima bogatu teksturu okusa i daje jelu raskošnu aromu. Prema vašem izboru, umak od gulaša može se napraviti od fileta divljeg zeca ili guske. Cijena posluživanja papadrell-a s gulašem je oko 10 Eura.
Tortelli di Mugello
Obavezno isprobajte Tortelli di Mugello (Tortelli di Mugello) - kvadrati tjestenine punjeni nadjevom od krumpira, sira i začinskog bilja.
Gotovo svaki restoran ima svoj vlastiti recept za tortelli od krumpira. Poslužuju se s umakom od rajčice, ili umakom od teletine ili mesa divlje svinje, u jesen, začinjeni gljivama od porcije.
Iako ravioli nudi (ravioli gnudi) uopće nisu poput tjestenine, Talijani ih pripisuju tjestenini. Ovo jelo nalikuje našim lijenim knedlama, samo se špinat, rikota i razni začini pomiješaju s brašnom i jajima.
- Bit će vam zanimljivo čitati o: vrstama talijanskih tjestenina
Salata od Panzanella
Ljeti, u jeku vrućine, umjesto tjestenine, Firentinci više vole manje kalorično jelo - Panzanella.
Ovo je toskanska povrtna salata napravljena od ustajalog bijelog kruha, rajčice, celera i luka začinjenih maslinovim uljem i ocatom.
Jednostavnost kuhanja Panzanelle, u kombinaciji s nevjerojatnim ukusom, svojedobno je potaknula talijanskog pjesnika Giovannija Boccaccija i slikara Agnola Bronzina da to spomenu u svojim djelima.
Prilozi
Florentinci obožavaju mahunarke. Stoga se najčešće koriste kao prilog.
Fadzholi
Fagiuoli (Fagioli) all'uccelletto - grah s umakom od rajčice i mirisnom kaduljom. Ponekad se rajčice u receptu zamjenjuju paprikom i jelo začinite češnjakom. Fajoli možete susresti s dodatkom mesa. Vjerujte mi, vrlo je ukusno u svim interpretacijama!
Pizelli alla fiorentina
Ne možete proći pored Piselli alla fiorentina (Piselli alla fiorentina).
Ovo je zeleni grašak, kuhan s češnjom mirisnog češnjaka, svježim peršinom, sušenom pancetom (sušena slanina). Prije posluživanja, poškropite ga s malom količinom maslinovog ulja.
Među toskanskim favoritima, artičoka zauzima časno mjesto. U menijima restorana naći ćete ga u sirovom, prženom, konzerviranom obliku, s tjesteninom, rižom i u mnogim drugim kombinacijama.
Drugi tečajevi
Firenca je raj za mesojede. Uz „zvijezdu“ domaće kuhinje firentinskog odrezaka (la bistecca fiorentina), svakako morate probati i neka popularnija jela.
Pepozo
Peposo di Impruneta (Peposo di Impruneta) - izum lokalnih lončara i omiljeno jelo graditelja koji su podigli kupolu Brunelleschi.
Kriške govedine pirjaju se oko 5 sati u umaku od crvenog vina Chianti, koji se dodaje češnjaku, mirisnom ruzmarinu, kadulji i velikoj količini crnog papra (odatle i naziv peposo, to jest „s paprom“). Za dobro pripremljeni peposo pripremite se platiti oko 15-18 eura.
Carne u umido
Ako volite bogata, masna jela, onda se odlučite za carne inido.
Komadi svinjetine, govedine ili divljači sa slojevima masti unaprijed se mariniraju u vinu, mlijeku ili vodi s rajčicama. Potom ih pržite oko 5 minuta i pirjajte u umaku s povrćem (mrkva, luk, celer) i začinima.
Trippa i lampredotto
Daredevils mogu probati trippa alla Fiorentinu (Trippa alla Fiorentina) - možda najpoznatije jelo s prilogom na svijetu.
Kravji je stomak, bez masnoće i kuhano u umaku od rajčice, celera, mrkve i češnjaka, začinjeno aromatičnim biljem.
Dok se putovanje vrši iz cijelog kravljeg stomaka, uzima se samo abomasum (četvrti odjeljak) kako bi se napravila lampredotto (Lampredotto). Kuha se u povrtnom juhu i začinjava biljem. Obično se poslužuje kao sendvič u lepinji. Panino con il lampredotto tipična je firentinska ulična hrana. Cijena mu je od 5-6 eura.
Bakkala alla fiorentina
U gradu koji nema zemlje poput Firenze teško je zamisliti da jela od ribe mogu biti tradicionalna. Bakkala - slani bakalar, pojavila se ovdje zbog razmjene svile, vune i drugih materijala sa sjevernim zemljama. Da se brodovi ne bi vratili prazni, natovareni su bakalarom. Baccala alla fiorentina pikantna je kombinacija ribe, rajčice, luka i ružmarina. Posluženo uz tostirani kruh.
Deserti
Čak i nakon deset jela u želucu uvijek ima mjesta za desert. A toskanska prijestolnica je nesumnjivo spremna svima ugoditi svojim slatkišima.
Kantuchchi
Kada se govori o klasičnim desertima u Firenci, ne može se ne reći o kantuncima.
Ove male makarone mogu se naći u bilo kojem kafiću ili baru. Poslužuju ih s hrpom slatke jantarne tekućine Vin Santo. Ruske se umoče u piće dok ne omekšaju i uživaju u okusu. Cijena takvog deserta je oko 10 eura.
Zuppa Ingles
Drugi čest firentinski desert je zuppa inglese.
Legenda kaže da je vrlo štedljiva kuharica živjela u engleskoj kući u blizini Firence. Nakon što je popio čaj, nije htio izbaciti ostatak kolačića, pa ih je mazao tekućim kremom i poslužio za desert. Danas se u restoranima Biscotti prethodno navlaži crvenim likerom Alchermes (Alchermes). Zatim ih premazati kremom i ukrasiti mrvicama badema ili čokoladnim čipsom. Cijena posluživanja zuppa inglesa je oko 15 eura.
Schiachata Fiorentina
Ljubitelji delikatesnih slastica cijenit će Schiacciata Fiorentinu. Iako njegovo ime podsjeća na slani kruh, u stvari je tipičan firentinski kolač. Tradicionalno se priprema samo za vrijeme karnevalskih praznika. No u izborniku restorana i kafića možete ga pronaći gotovo cijele godine zbog velike popularnosti. To je mliječni biskvit, često sa slojem šlag ili vanilijevog pudinga (crema pasticcera).
Schiacciata fiorentina obično se priprema u pravokutnom obliku i posipa se šećerom od glazure, čineći crtež firentinskog ljiljana (grb grada) na vrhu. Prosječna cijena takvog deserta bez sloja je 15 eura, a punjenje - 24 eura.
Crostata Crostata
U meniju za deserte često se nudi Crostata - ovo je otvorena pita s voćem, bobicama, sirom, čokoladom i ostalim prelivima. Komad ovog pečenja košta od 3 do 5 eura.
Firentinska torta
I, naravno, vječni klasik - Torta della Nonna - najukusniji, topljivi firentinski kolač u ustima.
Naziv se prevodi kao "baka pita". Ovo tijesto s kremom, limunovom korom i pinjolama prava je poslastica! Zadovoljit će vam i cijena jela - oko 15 eura za 1 kg.
Ovdje se "raznolik" obrok može sastojati od tradicionalnih firentinskih jela. Ne preporučujemo da isprobate sve na jednom mjestu. Nije tajna da se neki restorani više specijaliziraju za meso, a druge, na primjer, za deserte. I samo dobar vodič, poput točnog kompasa, može turista dovesti do željenog cilja.
